无锡浩兴钢业讲解食品级不锈钢

不锈钢产品的大量使用是厨房的一场革命。它们美观，耐用，易于清洁，并且可以直接改变厨房的颜色和感觉。因此，厨房的视觉环境得到了极大的改善。它不再是黑暗和潮湿，它是黑暗的。

但是，不锈钢的种类很多，两者之间的差异并不小。有时，您会听到安全问题，这是一个选择的问题。

特别是对于直接运送食物的锅具，餐具和其他器具，材料变得更加敏感。如何区分它们？无锡浩兴钢业认为，厨房里的每个人都应该清楚地使用它。

什么是不锈钢？

  不锈钢的特点是由铬和镍这两个元素决定的。没有铬，它就不是不锈钢，镍的含量决定了不锈钢的价值。

  不锈钢可以保持空气中的光泽而不会生锈，因为它包含一定量的铬合金元素（不少于10.5％），可以在钢表面形成牢固的氧化膜，而该氧化膜不溶于某些介质。

  添加镍后，不锈钢的性能进一步提高。它在空气，水和蒸汽中具有良好的化学稳定性，并且在多种酸，碱和盐的水溶液中也具有足够的稳定性，即使在高温或低温环境下，仍然可以保持其腐蚀优势抵抗性。

  不锈钢分为马氏体型，奥氏体型，铁素体型和双相不锈钢。奥氏体具有良好的可塑性，低强度，一定的韧性，易于加工和成型，并且没有铁磁性。

  奥氏体不锈钢于1913年在德国引入，一直以来在不锈钢中起着最重要的作用。其生产和使用量约占不锈钢总生产和使用量的70％。钢种也是最高的，因此您在日本通常看到的大多数不锈钢都是奥氏体不锈钢。

  众所周知的304钢是奥氏体不锈钢。先前的中国国家标准是0Cr19Ni9（0Cr18Ni9），表示19％的铬（铬）和9％的镍（镍）。 0表示碳含量<= 0.07％。

  中国国家标准的优势在于，不锈钢中所含元素一目了然。至于304、301、202等，这就是美国和日本所说的，但现在每个人都已经习惯了。

  我们经常看到厨房用具上标有18-10和18-8。这种标记方法反映了不锈钢中铬和镍的比例。镍的比例更高并且性能更稳定。18-8（镍不少于8）对应于304钢。 18-10（镍不少于10）对应于316钢（0Cr17Ni12Mo2），称为医用不锈钢。

304钢不是奢侈品，但它永远不会便宜

  在厨房的日常环境中，304的耐腐蚀性和安全性已足够。在化学和医学领域中使用了更先进的316（0Cr17Ni12Mo2），其化学性能更稳定并且更耐腐蚀。

  奥氏体304钢强度低，通常用于厨房容器，而刀具则使用较硬的马氏体不锈钢（420、440），并且其防锈性较差。

  过去，人们认为这可能会引起麻烦，主要是201、202和其他含锰不锈钢。 201和202不锈钢是不锈钢中最低端的产品。开发201和202来代替一些304不锈钢，原因是锰比镍便宜得多，而铬镍锰锰奥氏体不锈钢（例如201和202）的价格大约是304钢的一半。

  当然304钢本身并不太昂贵，大约是6、7元/斤，而316钢是1/11元。当然，材料价格通常不是最终产品价格的关键因素。进口不锈钢炊具是如此昂贵，并非全部是因为其良好的材料。

  每吨炼钢铸铁的单价仅为铬的五分之一，是镍的五分之一。在除退火工艺之外的其他成本中，奥氏体不锈钢的原材料成本明显高于无镍马氏体和铁普通不锈钢。 304钢是普通的，但至少从原料金属的价值来看并不便宜。

  根据当前的国家标准，您不确定厨房中不能使用哪种型号

  旧的国家标准GB9684-1988规定食品级不锈钢分为两种：容器和餐具。 “应将奥氏体不锈钢（1Cr18Ni9Ti，0Cr19Ni9、1Cr18Ni9）用于各种食品储存容器和食品加工机械。应使用各种餐具，马氏体不锈钢（0Cr13、1Cr13、2Cr13、3Cr13）。”

  这很简单。当您查看钢模型时，您知道可以将哪些材料用于食品加工，容器和餐具。显然，当时的国家标准基本上直接将304钢识别为食品级不锈钢。

  但是，后来重新颁布的国家标准《国家食品安全标准不锈钢产品GB 9684-2011》不再列出型号。人们不再能够根据模型直接判断什么是食品等级。它只是说：

  “餐具容器和食品生产及管理工具和设备的主要部件应由奥氏体不锈钢，奥氏体和铁素体不锈钢，铁素体不锈钢及其他符合相关国家标准的不锈钢材料制成；餐具和食品生产机械的马氏体不锈钢钢材也可以用于设备的主要部分，例如钻具。”

  新的国家标准转向根据理化指标中金属成分的沉淀来确定其是否符合标准。

  这意味着对于普通百姓来说，只要问题没有爆发，就几乎不可能分辨出什么是食品级不锈钢。

  不清楚，该如何选择？

  不锈钢的安全性问题是锰。如果锰等重金属的摄入量超过一定标准，则会对神经系统造成一定的损害，例如记忆力减退和精力不足。

  那么使用201、202不锈钢产品会引起中毒吗？答案很模糊。

  首先是现实生活中缺乏案例证据。另外，从理论上讲，没有令人信服的结果。

  在这种类型的讨论中有一个经典的论点：让剂量谈论毒性只是流氓。

  像许多其他元素一样，人不能没有锰而生存，但是它吸收了更多的锰并发生了事故。对于成年人，美国的“足够量”锰为每天2-3毫克，而在中国为3.5毫克。作为上限，中国和美国设定的标准约为每天10毫克。据新闻报道，中国人每天的锰摄入量约为6.8毫克，据报道，从201钢餐具中沉淀出来的锰微不足道，几乎不会改变人们的锰总摄入量。

  这些标准剂量是如何获得的，将来会改变吗？新闻报道的摄入量和降水量都将令人怀疑。我们现在应该如何判断？

  无锡浩兴钢业认为，应考虑个人生活的特殊性，以防止危险因素的加和效应。在一定条件下，追求安全，高档的厨房日用品是一个好习惯。

  如何识别这些不锈钢？

  德国经典品牌Fissler，WMF和Zwilling都是常用的316（18-10），顶级产品的确是毫不含糊的。

  对于来源不可靠的产品，最可靠的方法是将其发送到实验室，但是大多数消费者没有这种情况。一些网民认为使用磁体检测磁性是一种手段，并认为奥氏体304钢是非磁性的，而铁素体奥氏体和马氏体钢是磁性的，但实际上奥氏体304钢不是非磁性的，而是微磁性的。奥氏体钢在冷作过程中会析出少量马氏体。它在拉伸表面，弯曲表面和切割表面上具有一定的磁性，并且201不锈钢也具有轻微的磁性，因此使用磁体不可靠。不锈钢检测药水是一个选择。实际上，它是检测不锈钢中镍和钼的含量。药水中的化学物质与不锈钢中的镍和钼反应形成特定颜色的络合物，从而了解不锈钢中的镍和钼。大概的内容。例如，当被测不锈钢中的镍含量大于8％时，304剂将显示颜色，但是，如果使用304剂，则316、310等不锈钢的镍含量也大于8％。检测310、316不锈钢也会显示颜色，因此，如果要区分304、310、316，则必须使用相应的药水。另外，现场不锈钢药水只能检测不锈钢中镍和钼的含量，而不能检测不锈钢。介质中其他化学成分的含量，例如铬，因此，如果您想知道不锈钢中每种化学成分的精确数据，则必须将其发送给专业检查人员。归根结底，在条件允许的情况下，选择可靠的品牌是一种出路。